白米飯雖然是高升糖指數，不過搭配多種食物吃，跟單獨吃白米飯，對血糖的影響不一樣。
一篇韓國的研究，找了 12 個沒有糖尿病的年輕人，看 6 種不同食物搭配對餐後血糖的影響。
第 1 種：含 68 克糖的糖水
第 2 種：210 克的白米飯 (含 68 克碳水化合物)
第 3 種：白米飯搭配 170 克蛋白
第 4 種：白米飯搭配 200 克豆芽菜
第 5 種：白米飯搭配 10 克的油 (5 克芝麻油和 5 克橄欖油)
第 6 種：白米飯搭配蛋白、豆芽菜、油
結果進食後兩小時的血糖變化曲線下面積，糖水是最高的。
白米飯跟蛋白、豆芽菜、或者跟油單獨搭配，兩小時變化的面積都沒有顯著差異。
但是全部搭在一起的第 6 種組合，面積就顯著的比單純白米飯少。
米飯單獨吃跟配菜吃不一樣
雖然是非糖尿病人的研究，不過糖尿病友其實也不用太害怕吃白米飯。搭配蔬菜、豆蛋魚肉、油脂一起吃，注意份量，餐後血糖也能控制的好。
吃的順序也有影響。先吃菜肉，最後才吃飯，餐後血糖也會比較好。
白米飯 ≠ 糖
有日本生酮醫師出的書《甜食中毒》，說白米飯就跟糖一樣，理由是食用後 1 小時的血糖一樣高。
食用後 1 小時的血糖一樣高，這句話沒錯。問題是食用後第 15 分鐘、第 30 分鐘的血糖，白米飯都比糖水低。
食用後 1 小時，血糖都已經從高點降下來了，當然差不多。但是餐後兩小時的總體變化曲線面積，白米飯比糖水低。
白米飯還有含少量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質。說白米飯跟糖一樣，是推生酮推到善惡不分了。
